管與不管，食品安全，必須全過程可追溯
【寫在前面】很顯然，不論是百勝餐飲集團(tuán)還是麥當(dāng)勞中國，針對“上海福喜事件”的聲明文件都寫的官氣十足，爛的可以。其道歉口吻的官方化以及對因劣質(zhì)食材受到不同影響的消費者的漠視態(tài)度，讓其店大欺客的嘴臉昭然若揭。而事件的焦點上海福喜食品面對檢查伊始更是采取了一種極端不入流的不合作態(tài)度。
在中國生產(chǎn)的產(chǎn)品，卻將變質(zhì)肉優(yōu)先供給中國——這是多讓人寒心的一件事。親手為我們送上“臭牛肉”的人竟然是中國人。這個玩笑開的有點大，這個諷刺有點太過尖刻。
新聞報道中，頻繁出現(xiàn)的字眼是“數(shù)據(jù)造假”、“以次充好”，以及“監(jiān)管不力”。若沒有記者的臥底，國人怕是無論如何也想不到，我們對于品牌的信任居然如此不堪。消費者在指責(zé)肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等企業(yè)食品安全監(jiān)管漏洞的同時，也因這種情況不知存在多久而引發(fā)些許恐慌。
報道顯示“數(shù)據(jù)被隨意自改，也就意味著，外界很難知道如此大型的食品公司內(nèi)部的真實情況。但是，福喜內(nèi)部的公開郵件卻對違規(guī)記錄進(jìn)行了非常細(xì)致的記錄。對此，福喜公司的員工也是直言不諱：‘檢查的時候，那一天才是真正的生產(chǎn)，就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎，他要直接偷著去呢？他就可以看到真實的情況?！贝祟愂录坏┍唤掖钍軅Φ牟粌H僅是肯德基麥當(dāng)勞。據(jù)悉，賽百味、星巴克、德克士等眾多餐飲連鎖企業(yè)均迅速撇清自己與上海福喜食品的關(guān)系。上海福喜食品公司用數(shù)據(jù)造假，以次充好為自己在中國市場的發(fā)展種下了一枚最苦的果子。
質(zhì)量圈子里有句老話，“今天你糊弄質(zhì)量，明天質(zhì)量就會糊弄你。”“福喜事件”對中國食品企業(yè)而言，無異于敲山震虎。希望更多的“福喜”們在對食品安全問題時，可以及時收手。要知道，出來混，總是要還的。
看著中國讓人寒心的食品生產(chǎn)，不得不拿出一則美國對食品安全管控的案例分享給大家。我們不說人家做得有多好，但是，這樣的質(zhì)量追溯，這樣的數(shù)據(jù)監(jiān)管，總是讓人更放心的，不是嗎？從田間到餐桌的食品安全監(jiān)管，中國企業(yè)，咱們照人家美國比起來，還差得太遠(yuǎn)。別跟小編說企業(yè)沒有錢，這只是短視的托詞與接口。還是多學(xué)著點吧，畢竟，中國市場很大，而你們在中國要走的路還很遠(yuǎn)……
=======正文駕到=======
全過程可追溯：讓企業(yè)級質(zhì)量中心捍衛(wèi)食品安全
作者:盈飛無限統(tǒng)計方法副總裁 Steve Wise
原文:美國《食品安全》雜志
阿拉斯加紅鮭魚和蘋果中發(fā)現(xiàn)大量李斯特菌，花生醬和哈密瓜中發(fā)現(xiàn)大量沙門氏菌，菠菜和生菜中發(fā)現(xiàn)大量大腸桿菌……這一系列新近發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件，僅是促使美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對其國產(chǎn)和進(jìn)口食品持續(xù)實施更嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)的部分原因。作為該系列事件的最新進(jìn)展，備受業(yè)界矚目的兩項最新食品安全法規(guī)相繼出爐，它們明確規(guī)定：食品企業(yè)必須對其整個供應(yīng)鏈上下游涉及之工藝和流程進(jìn)行全方位評估。從事人類食用之食品的生產(chǎn)、加工、包裝、保留等業(yè)務(wù)的所有食品企業(yè)都必須在法規(guī)指定期限內(nèi)完成所有相關(guān)設(shè)備、設(shè)施的功能改善和提升工作，以確保符合FDA管規(guī)要求。
隱藏在海產(chǎn)品中的秘密
FDA計劃將《食品安全現(xiàn)代化法案》（Food Safety Modernization Act (FSMA)）的下一階段重點目標(biāo)瞄準(zhǔn)食品進(jìn)口商，以強(qiáng)調(diào)美國全國消費的食品中有大約15%來自進(jìn)口這一事實。通過采取一系列措施驗證海外種植或加工的食品與美國國內(nèi)生產(chǎn)的食品同樣安全，同時制訂旨在改善來自海外的第三方食品安全檢驗和審核的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，FDA向其“捍衛(wèi)美國食品供應(yīng)安全”的機(jī)構(gòu)目標(biāo)再次邁進(jìn)一步。
對于食品行業(yè)整體供應(yīng)鏈的管控和提升，發(fā)出聲音和有所行動的不僅僅是FDA。2012年10月，美國餐廳業(yè)主、烹飪界領(lǐng)袖和包括Barton Seaver,、Mario Batali、Rick Bayless、Daniel Boulud、Thomas Keller、Jacques Pepin、Eric Ripert和Michael Symon在內(nèi)的超過500位美國頂級廚師同全球最大的海洋保護(hù)組織“世界海洋保護(hù)組織（Oceana）”一道，向美國政府發(fā)函呼吁：要求實現(xiàn)海產(chǎn)品“從漁船到餐桌”的全面追溯，“以防止海產(chǎn)品制假等欺詐行為，杜絕非法海產(chǎn)品流入美國市場”。
美國市場消費的海產(chǎn)品約91%來自進(jìn)口，而這些進(jìn)口海產(chǎn)品中經(jīng)過正規(guī)檢驗的不足2%。同時，經(jīng)過切片處理的魚肉看來頗為相似，因此，白金槍魚常常被富含蠟脂的玉梭魚冒充。而后者因含豐富的蠟脂常常會導(dǎo)致消費者產(chǎn)生嚴(yán)重腹瀉——不要驚訝，這是事實。最新研究顯示，海產(chǎn)品的標(biāo)簽錯貼率高達(dá)70%，出錯的環(huán)節(jié)主要包括餐廳、分銷和加工／包裝廠這三個點，廣泛涉及整條供應(yīng)鏈。
除了對消費者構(gòu)成欺騙以外，“海產(chǎn)品欺詐”還將造成其他昂貴甚至致命的后果。例如，其攜帶的污染物、毒素或過敏源威脅人類的健康；為非法海產(chǎn)品提供市場則勢必影響誠信經(jīng)營的海產(chǎn)品商家的利益，導(dǎo)致所謂“劣幣驅(qū)逐良幣”；消費者無法做出有利環(huán)保的明智決策，海洋的可持續(xù)保護(hù)即變?yōu)榭照劊徽`導(dǎo)公眾相信海洋環(huán)境是健康的，而事實上過度捕撈泛濫、眾多物種瀕臨滅絕……
海產(chǎn)行業(yè)的狀況難道只能如此尷尬？！事實上，只要在基本法規(guī)的基礎(chǔ)上采取適當(dāng)?shù)募夹g(shù)手段，大廚們的對食材的安全要求是非常容易實現(xiàn)的。
企業(yè)級質(zhì)量中心
食品市場正在悄然發(fā)生巨變。隨著云計算及制造業(yè)智能（MI）技術(shù)在質(zhì)量管控領(lǐng)域的應(yīng)用與普及，越來越多的食品企業(yè)已然通過最小的IT投入及維護(hù)費用，實現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的大幅提升，確保其產(chǎn)品滿足當(dāng)前和未來的行業(yè)合規(guī)要求。云計算技術(shù)使得高效采集食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)成為可能。通過企業(yè)級質(zhì)量中心，食品企業(yè)可輕松進(jìn)行追溯數(shù)據(jù)的采集、錄入和分析。正因有了這種保障，食品零售商可以保證其銷售給消費者的冷凍披薩中沒有金屬碎片；冰淇凌廠商可以放心，其采購的奶制品的確經(jīng)過巴氏消毒，可用來制作冰欺凌產(chǎn)品；廚師們也可以相信其為顧客烹飪的海產(chǎn)品“貨真價實”。
以中央SPC分析引擎為核心，企業(yè)級質(zhì)量中心能夠為海產(chǎn)品行業(yè)提供“從漁船到餐桌”的全過程完整追溯系統(tǒng)。借助多語種移動設(shè)備終端（如，平板電腦、智能手機(jī)），企業(yè)可輕松采集來自世界任何地方、任意系統(tǒng)的一手?jǐn)?shù)據(jù)，并即刻對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和利用。這就意味著在產(chǎn)品被制造出來的同時，制造企業(yè)可實時掌握其能否達(dá)到各項指標(biāo)要求。由于產(chǎn)品的資質(zhì)分析報告（COA）可以實時生成，制造企業(yè)在第一時間就能獲取來自生產(chǎn)線的實時數(shù)據(jù)信息，再也無需等到貨物配送到廠才能知其所以。
舉個例子：中國是美國第三大魚類/貝類產(chǎn)品進(jìn)口國，美國約70%的羅非魚進(jìn)口自中國。與美國的開放式水系統(tǒng)不同，中國習(xí)慣采用池塘和網(wǎng)箱這樣傳統(tǒng)的方式養(yǎng)殖羅非魚。但這種封閉式的水系統(tǒng)存在諸多弊端：不僅不利于魚類的排泄物擴(kuò)散，而且殘留的魚食、防病化學(xué)品也將大大增加水污染風(fēng)險。如果由漁民對魚類進(jìn)行一手質(zhì)量檢測，就有可能保證魚在最初捕撈并等待發(fā)往美國時是健康的。初次檢測后，羅非魚還需要經(jīng)過包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)才能到達(dá)美國；而在這一系列過程中，羅非魚被置換為“臭名昭著”的玉梭魚幾乎沒有任何難度。
應(yīng)用企業(yè)級全球質(zhì)量中心，海產(chǎn)品制造商不僅可以在漁船上對其羅非魚產(chǎn)品在捕撈的第一時間進(jìn)行檢驗，也可以在漁港、加工地或分銷等任意環(huán)節(jié)對產(chǎn)品進(jìn)行檢測；而檢測結(jié)果可通過移動電腦和智能手機(jī)等設(shè)備輕松完成信息錄入。海產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可將檢驗結(jié)果、報告、實時儀表盤信息、分析報告以及包含批次數(shù)、溫度、檢查時間、目檢指標(biāo)、運輸材料通用條件、配送車輛等信息進(jìn)行任意分享，或以電子郵件的形式即時發(fā)送給食品零售商和廚師，以幫助他們辨認(rèn)接收的魚肉種類，確保為客戶提供高品質(zhì)產(chǎn)品。借助此套系統(tǒng)，超市商家還可以進(jìn)一步錄入零售點數(shù)據(jù)（包括：現(xiàn)場檢測信息、貨架擺放信息、店內(nèi)陳列具體位置等），幫助食品生產(chǎn)企業(yè)在第一時間了解產(chǎn)品是否得到準(zhǔn)確展示，共享其銷售情況。
在海產(chǎn)品追溯之外
確保全球范圍內(nèi)食品供應(yīng)鏈的可追溯，僅是實施企業(yè)級質(zhì)量中心的價值收益之一。由于所有數(shù)據(jù)都被存儲在一個獨立的數(shù)據(jù)庫中，食品生產(chǎn)企業(yè)可更從容地應(yīng)對各類審核，因為審核所需出示的各類質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)就在系統(tǒng)中，可供隨時調(diào)用，并可隨時生成相關(guān)機(jī)構(gòu)所需的任意質(zhì)量安全檢查報告和報表。
另外，企業(yè)級質(zhì)量中心將為數(shù)據(jù)賦予第二次“生命”。要知道，這些數(shù)據(jù)非常直接地幫助我們發(fā)現(xiàn)大量因波動或超量造成的問題及其隱患，為管理人員準(zhǔn)確鎖定改進(jìn)方向。只需微小調(diào)整，就能發(fā)現(xiàn)過程中驚人的浪費，實現(xiàn)巨額成本節(jié)約。企業(yè)級質(zhì)量中心所提供的各種實時自動化工具還幫助食品企業(yè)精確滿足質(zhì)量安全檢測時間方面的行業(yè)合規(guī)要求。應(yīng)用系統(tǒng)設(shè)置抽樣時間表，食品企業(yè)已實現(xiàn)一線自動抽樣提醒和執(zhí)行督導(dǎo)，通過聲、光、電等多種形式對相關(guān)人員發(fā)出報警通知，并配合程序啟動。借助企業(yè)級質(zhì)量中心的中央數(shù)據(jù)存儲和超差數(shù)據(jù)自動判斷功能，食品企業(yè)可以輕松滿足HACCP（危害分析和臨界控制點）、《食品安全現(xiàn)代化法案》、FDA 21CFR第117部分、SSOP（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序）及其他行業(yè)管規(guī)要求。
隨著越來越多的行業(yè)管規(guī)被強(qiáng)制實施，食品企業(yè)也將面臨更多挑戰(zhàn)和壓力。如何應(yīng)對傳統(tǒng)管規(guī)和不斷涌現(xiàn)的新規(guī)的重重壓力？成功的關(guān)鍵在于擁抱先進(jìn)科技成果，包括云計算、移動設(shè)備、企業(yè)級質(zhì)量中心，等等。擁有這樣行之有效的系統(tǒng)，食品企業(yè)就能從容利用制造業(yè)智能（MI）技術(shù)，降低由產(chǎn)品污染和召回而導(dǎo)致的潛在食品安全風(fēng)險，最大化提升生產(chǎn)運營水平、為客戶提供真正物美價廉的產(chǎn)品。
【文章摘自，盈飛無限（InfinityQS）SPC知識庫。了解正確的SPC方法工具，與先進(jìn)質(zhì)量管理解決方案零距離，您可百度搜索“盈飛無限”了解詳情?！?/span>
- 上一篇：職衛(wèi) · 職業(yè)病危害因素檢測相關(guān)知識 2014/7/30
- 下一篇：【啟示】諾基亞：質(zhì)量絕非市場唯一標(biāo)準(zhǔn) 2014/7/30
蘇公網(wǎng)安備：32050502000609號 
